Lorjuk, kerang yang harus ditombak satu-satu

Kalau ada satu bahan yang paling Madura, ini jawabannya. Bukan karena cuma tumbuh di sini, tapi karena tidak ada tempat lain yang mau repot memanennya sebanyak ini.

Kerang yang berdiri tegak di dalam lumpur

Lorjuk itu kerang pipih panjang dari keluarga Solenidae. Cangkangnya seperti tabung, panjangnya sejari, dan dia hidup tegak lurus di dalam lumpur pesisir, bukan tergeletak di permukaan seperti kerang pada umumnya.

Itu yang bikin memanennya lambat. Waktu air surut, pencari lorjuk jalan di hamparan lumpur mencari lubang kecil sebesar sedotan, lalu menusukkan besi pengungkit ke lubang itu. Satu lubang, satu lorjuk.

Tidak ada jaring, tidak ada alat yang bisa mengeruk. Sekilo lorjuk kering itu ribuan tusukan, dan itu jawaban kenapa harganya jauh di atas kerang lain.

Sesudah dipanen

Sebagian besar lorjuk dikeringkan, soalnya yang segar tidak tahan lama dan pasarnya jauh. Dikeringkan, rasanya justru mengumpul. Gurihnya jadi lebih tajam dan aromanya mirip udang yang dijemur.

Dari situ dia masuk ke banyak masakan: ditumis pakai sambal, dijadikan kuah, atau ditaburkan ke nang-ghinang seperti di foto atas. Nang-ghinang itu sebutan Madura untuk rengginang, dan rengginang lorjuk inilah bentuk yang paling sering dibawa pulang orang luar Madura. Kering, tahan lama, gampang dikemas.

Kalau mau beli

Yang dijual di toko oleh-oleh kota kebanyakan sudah berupa rengginang atau lorjuk kering kemasan. Lorjuk segar adanya di pasar pesisir, dan waktunya mengikuti pasang surut, bukan mengikuti jam pasar.

Perlu dikirim ke luar kota? Bentuk keringnya kuat menempuh perjalanan, dan Os1ap Kargo yang mengurus.