Sate Madura, dan kenapa dia ada di mana-mana

Ada yang aneh soal sate Madura. Orang di Jakarta, Bandung, dan Makassar hafal namanya, tapi kebanyakan belum pernah ke Madura. Namanya jalan lebih jauh daripada pulaunya sendiri.

Yang bikin beda dari sate lain

Sate ada di seluruh Nusantara, dan hampir semuanya berbumbu kacang. Yang khas Madura ada di tiga hal kecil.

Pertama, petis. Sedikit saja dicampur ke bumbu kacangnya, dan rasanya jadi tidak berhenti di manis gurih. Dia turun ke arah asin yang dalam.

Kedua, kecap manisnya lebih banyak. Bumbunya jadi lebih gelap dan lebih kental daripada sate Ponorogo atau sate Padang.

Ketiga, potongan dagingnya kecil. Bukan pelit, tapi potongan kecil matang cepat di atas bara dan tidak sempat kering.

Kenapa penjualnya merantau

Tanah Madura berkapur dan musim keringnya panjang. Sawah di sini tidak pernah bisa menghidupi sebanyak sawah di Jawa, jadi merantau bukan pilihan. Itu kebiasaan yang umurnya sudah berabad-abad.

Yang dibawa merantau adalah keahlian yang modalnya kecil dan alatnya bisa dipikul. Gerobak, arang, tusuk sate. Jadi sate Madura menyebar mengikuti orangnya, bukan mengikuti restorannya.

Kalau makan di Sumenep

Di sini sate ayam dan sate kambing sama lazimnya, dan kambing tidak diperlakukan sebagai versi mewah. Bumbunya sama, aranya sama, harganya juga tidak berjarak jauh.

Satu beda dari warung sate rantauan: di Sumenep sate jarang jadi makanan tengah malam. Warungnya buka sore dan tutup sebelum larut, soalnya pembelinya orang pulang kerja, bukan orang keluar malam.

Mau satenya sampai rumah masih panas? Os1ap Kirim Makanan berangkat begitu pesanannya diangkat dari panggangan.