Kaldu Kokot, kuah kacang hijau yang dulu disuguhkan di keraton

Kalau kamu baru pertama kali ke Sumenep dan cuma sempat makan satu hal, orang sini biasanya menyebut ini duluan.

Namanya cuma menjelaskan separuh isinya

Kokot itu kata Madura untuk bagian paling bawah kaki sapi. Di dapur lain orang menyebutnya kikil. Bagian ini direbus lama sekali sampai empuk dan bening.

Nah, kaldu-nya justru bukan dari daging. Yang jadi kuah adalah rebusan kacang hijau yang sudah dibumbui. Itu yang bikin semangkuk kaldu kokot tidak mirip hidangan kikil mana pun di Jawa. Kuahnya kental, warnanya keruh kecoklatan, dan di dasar mangkuk ada butiran kacang hijau yang ikut termakan.

Bumbunya rempah dapur biasa saja, direbus sampai meresap: bawang merah, bawang putih, jahe, pala. Tidak pakai santan.

Kenapa rasanya berat untuk ukuran sarapan

Ya karena memang bukan sarapan. Kaldu kokot lebih sering muncul menjelang siang atau malam, dimakan pakai lontong, dan hampir selalu ditemani singkong goreng atau perkedel singkong.

Singkongnya jangan dilewat. Teksturnya yang kering itu yang mengimbangi kuah kental dan kikil yang licin. Tanpa dia, semangkuknya terasa berat sebelah.

Dulu naik ke meja tamu keraton

Cerita yang beredar di Sumenep, kaldu kokot pernah jadi suguhan untuk tamu penting yang datang ke Keraton Sumenep. Yang menarik justru pilihan bahannya. Kaki itu potongan paling bawah dari seekor sapi, dan menyuguhkannya ke tamu terhormat dibaca sebagai isyarat merendah, bukan sebaliknya.

Kami bilang terus terang: ini tradisi lisan, dan versinya beda-beda tergantung siapa yang cerita.

Mencarinya di sini

Kaldu kokot bukan makanan restoran. Dia hidup di warung, dan warung yang paling sering disebut orang biasanya buka menjelang siang lalu tutup begitu habis, bukan begitu jam tutup tiba.

Kalau kamu lagi tidak di dekat sana, kirim saja nama warungnya ke admin kami. Kurir Os1ap lewat jalur itu tiap hari.