Kacang lorjuk, kacang goreng yang dicampur kerang

Buka kotaknya dan kamu akan melihat dua benda yang tidak biasa bertemu: kacang tanah, dan potongan kecil cokelat gelap yang bentuknya seperti ranting.

Yang kedua itu lorjuk, kerang pipih panjang yang hidup di lumpur pesisir Madura. Kami sudah menulis soal bagaimana ia ditangkap, dan itu pekerjaan yang lebih sulit daripada kelihatannya.

Kenapa keduanya digabung

Lorjuk segar mahal dan cepat busuk. Dikeringkan, ia bertahan lama tapi keras dan asin sekali, terlalu kuat untuk dimakan sendirian dalam jumlah banyak.

Kacang tanah menyelesaikan dua-duanya. Ia menumpulkan asinnya, memberi isi yang cukup untuk jadi camilan, dan menekan harga per kotaknya ke angka yang masuk akal. Lorjuknya jadi penyedap, bukan bahan utama.

Rasanya

Gurih kacang lebih dulu, lalu asin yang datang belakangan dengan aroma laut yang jelas. Yang belum pernah makan biasanya berhenti sebentar di suapan pertama.

Kalau kamu tidak suka rasa laut, ini bukan untukmu, dan tidak ada gunanya memaksakan. Ambil tegetteh yang manis.

Sebelum kamu beli

• Lihat perbandingannya. Yang bagus lorjuknya kelihatan jelas tersebar, dan tidak cuma beberapa potong di permukaan.
• Pastikan kotaknya rapat. Begitu kena udara lembap, kacangnya melempem dan tidak bisa dikembalikan.
• Harganya lebih mahal daripada kacang biasa, dan memang harus begitu. Kalau harganya sama, curigai isinya.