Kripik tette, singkong yang dipukul sampai gepeng

Kalau kamu pernah makan campor atau kaldu kokot di Sumenep dan ada sesuatu yang tipis dan renyah di piring sebelah, kemungkinan besar itu ini.

Namanya kata kerja

Tette dalam bahasa Madura berarti dipukul atau ditekan sampai pipih. Jadi nama makanannya bukan menggambarkan rasanya, tapi menggambarkan apa yang dilakukan orang kepadanya.

Singkong direbus sampai empuk, lalu selagi panas dipukul satu per satu sampai gepeng. Sesudah itu dijemur, dan baru digoreng waktu mau dimakan.

Kenapa harus dipukul, bukan diiris

Diiris tipis, singkong akan pecah waktu digoreng karena seratnya terpotong. Dipukul selagi panas, seratnya justru merenggang tanpa putus, jadi lembarannya tetap satu keping utuh yang lebar.

Itu juga yang bikin permukaannya tidak rata. Kripik tette tidak pernah semulus keripik pabrik, dan tonjolan-tonjolan itu yang jadi bagian paling renyah.

Dimakannya bagaimana

Paling sering sebagai teman berkuah. Di kaldu kokot dan campor, kripik tette mengerjakan pekerjaan yang sama dengan singkong goreng: memberi sesuatu yang kering di piring yang isinya licin dan kental.

Tapi banyak juga yang makan begitu saja dengan sambal petis. Yang dijual di toko oleh-oleh biasanya sudah digoreng dan dikemas, sementara di pasar kamu masih bisa beli yang mentah dan menggorengnya sendiri.

Kalau mau bawa pulang

Yang mentah jauh lebih tahan lama dan tidak gampang remuk di perjalanan. Menggorengnya cuma butuh minyak banyak dan api sedang, dan dia mengembang cepat sekali, jadi jangan ditinggal.

Perlu dikirim ke luar kota? Os1ap Kargo yang mengurus.