Rujak serut, mangga muda yang disiram petis

Rujak di kebanyakan tempat berarti potongan buah dengan bumbu gula merah. Rujak serut Madura bukan itu, dan sendok pertama biasanya mengagetkan orang yang belum tahu.

Yang membedakannya

Buahnya diserut, bukan dipotong. Jadi yang masuk mulut bukan potongan yang harus digigit, tapi helaian tipis yang langsung bercampur dengan kuahnya.

Yang paling sering dipakai mangga muda, kadang ditambah bengkuang, kedondong, atau jambu air. Semuanya buah yang keras dan asam, bukan yang manis dan lembek.

Petis lagi, dan ini ketiga kalinya

Kuahnya bukan gula merah saja. Di dalamnya ada petis, bahan yang sama yang bikin sate berwarna gelap dan soto Madura tidak pernah bening.

Ditambah cabai, kacang tanah, sedikit gula merah, dan asam. Hasilnya rasa yang menabrak dari empat arah sekaligus: asam dari mangganya, asin gurih dari petisnya, manis dari gulanya, pedas dari cabainya.

Kalau kamu belum terbiasa, sendok pertama akan terasa aneh. Sendok ketiga biasanya sudah tidak.

Kapan orang makan ini

Siang, waktu panas. Ini bukan makanan yang mengenyangkan dan tidak dimaksudkan begitu. Fungsinya lebih dekat ke sesuatu yang menyegarkan di tengah hari, dan karena itu penjualnya sering mangkal di dekat pasar dan sekolah.

Satu peringatan jujur

Petis dan cabai di sini tidak ditakar buat lidah pendatang. Kalau kamu tidak tahan pedas, bilang dari awal, jangan sesudah diulek. Sekali bumbunya jadi, tidak ada jalan mundur.

Mau dikirim? Os1ap Kirim Makanan jalan tiap hari.